5 پیشنهاد الزامی برای خرید تجهیزات فست فود
می‌خواهید تجهیزات فست فود بخرید؟ شما با لیست بلند بالایی از انواع فرها و گریل‌ها و انواع تجهیزات ایمنی و بهداشتی روبرو خواهید شد. سال‌ها است که شرکت‌های ایتالیایی در زمینه فرهای پیتزاپز حرف اول را می‌زنند اما رقیبان سرسختی در بین آلمانی‌ها و آمریکایی‌ها دارند.
در این مقاله 5 پیشنهاد ویژه برای خرید بهتر تجهیزات فست فود به شما ارائه می‌دهیم که می‌توانند راهنمای شما برای تجهیز فست فود شما باشند. کسانی که در تأمین و تجهیز رستوران‌های فست فود تبحر دارند در این موضوع متفق القولند که تجهیز رستوران فست فود بر سه پایه می‌چرخد. طراحی و لایه بندی مناسب؛ آشپزها و خدمه با تجربه و تجهیزات با کیفیت.
در مورد فضا و نقشه و همچنین خدمه شامل کاکنان آشپزخانه و سرویس پس از این مقاله جداگانه‌ای خواهیم نوشت اما در این نوشتار به مبحث با اهمیت تجهیزات فست فود می‌پردازیم. خلاصه اینکه اگر تجهیزات شما از کیفیت مناسب برخوردار نباشد هر گونه تلاش در این مسیر بی ثمر خواهد بود.
تجهیزات فست فود که در این مقاله بررسی می‌کنیم عبارتند از:
• تجهیزات پخت کنتاکی مرغ سوخاری
• فر پیتزا
• تجهیزات پاستا
• تجهیزات سرخ کن و گریل
• یخچال و فریزر
1- مرغ کنتاکی محبوب دلها
تجهیزات پخت مرغ سوخاری و تهیه مرغ بریان و آماده سازی آن بسیار هستند. به صورت خلاصه آنها را به پنج نوع دستگاه زیر می‌توان تقسیم کرد:
• دستگاه مرغ بریان
• دستاه پودر زن (بردینگ) مرغ سوخاری
• سس زن مرغ سوخاری (مرینیتور)
• دستگاه پخت مرغ سوخاری (هنی پنی)
• گرمخانه ایستاده دیجیتال مرغ سوخاری
تجهیزات مرغ کنتاکی و مرغ سوخاری در بازار ایران هوادارن زیادی دارد. این غذای محبوب که نخستین مرتبه توسط کلنل ساندر در ایالت کنتاکی آمریکا به بازار آمد خیلی زود جای خود را در بین غذاهای فست فودی باز کرد و و امروز مجموعه رستوران‌های زنجیره‌ای KFC در همه جهان شعبه دارند.
برای اینکه رستوران شما بتواند سلیقه دوستداران مرغ سوخاری را برآورده کنند، باید بتوانید دستگاه‌های سسن زن (مرینیتور)، پودرزن (بردینگ) و هنی پنی را برای مجموعه خود تهی کنید.
ممکن است بخواهید دستگاه پخت کباب ترکی را هم به این مجموعه بیفزایید. با توجه به طرفداران کباب ترکی در کشور ما این فرض اشتباه نیست.
2- انواع فر پیتزا
پیتزاخورها بیشتر مشتریان فست فودها را تشکیل می‌دهند. بنابراین باید از بهترین فرهای پیتزا در بازار را برای رستوران خود استفاده کنید. اینجا جایی است که صرفه جویی را باید کنار بگذارید و بازار را در جستجوی بهترین برندها و بهترین انواع فر زیر پا بگذارید. برخی گمان می‌کنند فرهای سنتی آجری طعم بهتری دارد اما در نظر بگیرید زمان پخت در این فرها نیز بیشتر است و زحمت زیادی هم دارد. روی هم رفته چهار نوع فر را برای فست فود خود می‌توانید تدارک ببینید:
• آجری
• صندوقی
• ریلی
• کانوکشن
3- تجهیزات پاستا
پاستا نیز یکی از غذاهای محبوب فست فودها و حتی کافه ها است. برای تهیه آن شما به پاستاپر صنعتی نیاز دارید که در ظرفیت‌های دو سبده، چهار سبده و 6 سبده تولید می‌شود. این دستگاه‌ها در دو نوع برقی و گازی تهیه می‌شوند و در هر دو نوع آب به سرعت به جوش می‌آید تا این غذای محبوب ایتالیایی تهیه شود.
4- تجهیزات گریل و سرخ کن
در فست فودها انواع ساندویچ‌ها تهیه می‌شوند و در کنار آنها نیز سیب زمینی و قارچ سرخ کرده قرار داده قرار می‌گیرد. تجهیزات تهیه ساندویچ شامل سه بخش است:
• آماده سازی: همبرگر زن دستی و اتوماتیک و تاپینگ پیتزا و ساندویچ
• پخت و پز: هات داگ پز گازی و رولی
• نگهداری و سرو: شوت پیتزا و ساندویچ
تجهیزات گریل برای سرخ کردن انواع همبرگر و چیزبرگر و مانند آن باید در فست فود موجود باشد. از جمله دستگاه‌های گریل می‌توان به گریل تخت (روغنی) رومیزی و گریل زغالی رومیزی اشاره کرد. روی گریل می‌توانید انواع گوشت، مرغ، ماهی، همبرگر و سبزیجات را سرخ کنید و بدون از بین بردن ویتامین‌ها و خاصیت مواد غذایی آن را در اختیار مشتریان قرار دهید.
جنس بیشتری این گریل‌ها از استیل محکم و مقاوم است و در سه دسته برقی و گازی و ترکیبی در بازار عرضه می‌شوند. نمونه‌های روغنی گریل سطح صافی دارد و حرارت به صورت مساوی روی آن پخش می‌شود. برای پخت مواد غذایی می‌توان از روغن یا حرارت غیرمستقیم استفاده کنید تا غذایی سالم و با کیفیتی را تحویل مشتریان دهید.
در کنار بیشتر غذاهای فست فودی سیب زمینی سرخ کرده و قارچ سوخاری هم قرار می‌گیرد. برای اینکار انواع سرخ کن دو سبده ایرانی و خارجی در بازار ایران موجود است.
5- یخچال و فریزر
آشپزخانه‌های صنعتی اعم از فست فودی، ایرانی و یا فرنگی باید دارای تجهیزات سرمایشی مناسب باشند. فریزرهای زیرکانتری، یخچال شوکیس، یخچال و فریزر ایستاده تمام استیل یا درب شیشه‌ای از جمله تجهیزاتی هستند که باید خریداری کنید.
در صورت لزوم برای صرف نوشیدنی‌ها یخ ساز ایرانی و یا خارجی را هم در بخشی از سالن غذاخوری جاسازی کنید. صرف نوشیدنی با یخ در روزهای گرم تابستانی بسیار دلچسب خواهد بود.
نکات ایمنی و بهداشتی
ایمنی، بهداشت و سلامت یا آنگونه که در اصطلاح رسمی به آن می‌گویند HSE حوزه‌ای که در هر رستورانی و مجموعه‌ای باید به آن جداگانه رسیدگی شود. کارمندان و پرسنل رستوران روزانه با خطراتی مانند آتش‌سوزی، گازگرفتگی، گرمازدگی، مسائل بهداشتی روبرو هستند. از این رو در رستوران تجهیزاتی مانند مواد ضدحریق، سیستم‌های خاموش کنند آتش خشک در زیر محدوده هود و مهمتر از همه کپسول‌های آتش‌نشانی باید جاسازی شود.
همچنین تجهیزات بهداشتی و تفکیک و دفع زباله در آشپزخانه ضروری است.
تجهیزات ظرفشویی برای اطمینان از بهداشت کلیه ظروف ضروری است برای اینکار تجهیزات ایرانی و خارجی در بازار موجود است که در حجم‌های مختلف کار شستشو را انجام می‌دهند.
آپادانا تجهیز آراز همراه شما تا پایان کار
اگر می‌خواهید مسیر راه اندازی رستوران فست فود خود را هموار و آسوده طی کنید نیاز به نقشه راهی امتحان شده و سرراست دارید. این مسیر راه نزد کارشناسان آپادانا تجهیز آراز است. کسانی که بعد از دو دهه آزمودن و تجربه کردن پیچ و خم‌ها جاده را دیده‌اند و سختی‌های مسیر و گذرگاه‌ها را چشیده‌اند. شما برای پیمودن این راه پر پیچ و خم به مشاور و راهبری پرتجربه نیاز دارید. مشاوران در این مسیر از هزینه‌های اضافه شما بسیار خواهد کاست.
برای مشاوره با کارشناسان ما کافی است با خط ویژه ما به شماره 02172307000 تماس بگیرید. منتظر صدای گرم شما هستیم.
